水煮鱼

菜系：川菜・江湖水煮风味菜

菜品简介

水煮鱼属于近代创新川式江湖菜，发源于重庆，打破传统川菜做法，以大量热油激烫辣椒花椒激发浓香。鱼片嫩滑无刺，底层搭配豆芽、莴笋等素菜吸满汤汁，重油重香，麻辣冲击力强，是全国热门下饭菜。

主要食材

草鱼 / 黑鱼、干辣椒、青红花椒、豆芽、姜片、蒜、郫县豆瓣、蛋清、料酒

口味与特色

麻辣浓烈、油脂香气充足，鱼片滑嫩不散，素菜清爽解腻；入口先麻后辣，后劲绵长，嗜辣食客首选，可根据需求调整辣度麻度。

文化典故

90 年代重庆江湖餐馆兴起，厨师为迎合本地爱吃辣、爱吃鱼的食客创造此菜，因制作时先煮配菜、再烫鱼片、最后浇滚油，得名 “水煮鱼”，短短数十年传遍全国各大城市。