川菜 · 四川菜系

川菜发源四川盆地，覆盖川渝两地，以 “麻辣鲜香” 深入人心，核心特色为一菜一格，百菜百味，拥有麻辣、鱼香、椒麻、怪味、酸辣等二十余种经典味型。善用郫县豆瓣、干辣椒、花椒提味，烹调擅长小炒、水煮、干煸、干锅、火锅。取材广泛，山禽河鲜、家常蔬菜皆可入菜，口味层次丰富，受众遍布全国，是国民度最高的菜系。