臭鳜鱼

菜系：徽菜・皖南发酵特色名菜

菜品简介

臭鳜鱼是徽菜标志性菜品，新鲜鳜鱼短期低盐发酵产生独特风味，再搭配姜蒜辣椒红烧，闻起来带有轻微发酵异味，入口鱼肉紧实奇鲜，皖南旅游必尝特色菜。

主要食材

发酵鳜鱼、姜蒜、干辣椒、黄山鲜笋、酱油、黄酒、腊肉

口味与特色

肉质紧实弹牙不松散，发酵带来独特鲜香，红烧酱汁浓郁咸鲜，微辣提味，越嚼越香。

文化典故

古时徽州商贩运输鳜鱼路途遥远，为保鲜采用盐腌发酵，意外诞生独特风味，后徽州厨师改良红烧做法，传承两百余年，成为皖南地域美食名片。