徽菜起源古徽州（皖南地区），核心口诀：重油、重色、重火功。多选用深山山珍野味，擅长红烧、焖炖、烟熏，烹调依赖木炭文火长时间烹制，色泽酱红浓郁。常用火腿提鲜，代表食材有臭鳜鱼、石鸡、山笋、香菇。口味醇厚咸鲜，风味厚重古朴，山野特色突出。
徽菜标志性名菜，鱼肉轻度发酵形成独特风味，红烧后闻着微臭、入口极鲜，肉质紧实入味，皖南必尝特色。
经典滋补徽菜，黄山山药、石耳搭配鸽子隔水慢炖，汤清味鲜，清淡养身，中和徽菜厚重红烧口味。
