黄山炖鸽

菜系：徽菜・皖南滋补清炖菜

菜品简介

黄山炖鸽是徽菜少有的清淡炖品，中和徽菜重油红烧风格，选用黄山本地土鸽搭配山药、石耳隔水清炖，汤色清亮鲜甜，养生滋补，适合老少食用。

主要食材

黄山土鸽、黄山山药、野生石耳、火腿片、姜片、清泉水

口味与特色

汤色清澈无油腻，鸽肉软烂脱骨，山药清甜软糯，石耳吸收肉汤鲜味，咸鲜清淡，温润滋补。

文化典故

黄山自古盛产野鸽、山药、石耳，古代徽州山民进山劳作后，炖鸽调养身体，后被徽菜馆收录，作为宴席解腻清补菜品流传至今。