糖醋鲤鱼

菜系：鲁菜・济南经典宴席菜

菜品简介

糖醋鲤鱼是济南本土标志性鲁菜，凭借独特的翘尾昂首造型闻名全国。选用黄河鲜活鲤鱼，改花刀后挂糊高温炸至定型，外形如同活鱼跃水，最后淋上秘制酸甜芡汁，造型美观、口感层次分明，自古便是宴席压轴菜品。

主要食材

黄河鲤鱼、米醋、白糖、番茄酱、淀粉、葱姜、料酒、清汤

口味与特色

外皮酥脆硬挺，内里鱼肉细嫩洁白，酸甜比例平衡，不齁酸、不腻甜；芡汁浓稠透亮，可挂在鱼身不流淌，冷热食用皆有独特风味，老少皆宜。

文化典故

最早起源于北宋济南民间，古时黄河周边百姓祭祀、婚宴必备鲤鱼，寓意年年有余。后被济南各大酒楼改良定型，清末被列入孔府宴席菜单，流传至今已有上千年历史。