清炖狮子头

菜系：苏菜・淮扬国宴名菜

菜品简介

清炖狮子头是淮扬菜经典炖品，为国宴指定菜品。手工粗切五花肉制成大肉圆，拒绝机器绞肉，搭配青菜心砂锅隔水慢炖数小时，肉质松软不柴，汤汁清鲜醇厚，清淡滋补。

主要食材

三分肥七分瘦五花肉、青菜心、荸荠、清鸡汤、葱姜、黄酒、食盐

口味与特色

肉质松软软糯，肥瘦融合不油腻，荸荠带来清甜脆感；汤色清澈不浑浊，咸甜柔和，口感温润，养胃易消化。

文化典故

起源于唐代扬州，古称 “葵花斩肉”，因肉团硕大形似狮子头部绒毛更名狮子头。开国第一宴淮扬菜单核心菜品，是苏菜温润雅致风格的典型代表。