松鼠鳜鱼

菜系：苏菜・淮扬造型工艺菜

菜品简介

松鼠鳜鱼以极致刀工闻名苏菜，鳜鱼改刀分离鱼肉与鱼骨，炸制后鱼肉蓬松竖起形似松鼠，淋酸甜果味芡汁，造型灵动美观，咸甜开胃，是淮扬工艺菜天花板。

主要食材

鲜活鳜鱼、白糖、香醋、番茄酱、松子、淀粉、清汤、青豆

口味与特色

外层鱼肉酥脆蓬松，内里鱼肉细嫩，酸甜适口带淡淡果香，松子增香丰富口感，酸甜平衡不齁，冷吃热吃皆佳。

文化典故

清代乾隆下江南品尝此菜后广为流传，扬州、苏州各大酒楼争相复刻。因工序繁琐、考验刀工，过去仅大户宴席能享用，如今成为苏菜对外展示刀工技艺的代表。