剁椒鱼头

菜系：湘菜・湘江流域经典大菜

菜品简介

剁椒鱼头是全国知名度最高的湘菜，选用新鲜鳙鱼头铺满手工发酵剁椒高温蒸制，鲜辣完全渗透鱼肉，汤汁鲜醇，吃完鱼头加面条拌汤是经典吃法，烟火气息浓厚。

主要食材

大头鳙鱼头、自制红剁椒、生姜、豆豉、葱花、食用油、黄酒

口味与特色

鲜辣柔和不燥口，鱼头肉质细嫩，鱼脑软糯入味，汤汁咸鲜带辣，拌面风味绝佳，辣中透出发酵辣椒的鲜香味。

文化典故

起源湖南湘潭，湘江流域盛产鳙鱼，百姓擅长腌制剁椒，近代湘菜馆整合改良后爆火全国，成为湘菜文化符号。