湘菜 - 湖南菜系

湘菜又称湖南菜，主打香辣浓烈、重油重色，细分湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种风味。善用鲜辣椒、剁椒、烟熏腊味，大火爆炒是核心技法。口味厚重刺激，下饭效果极佳，食材接地气，乡土烟火气息浓郁。湘江菜鲜辣；湖区擅水产；湘西偏重腊腌制品，风味辨识度极强。