闽菜 - 福建菜系

闽菜分为福州、闽南、闽西三大风味，两大核心特色：善用红糟调味、极重各式汤羹。口味酸甜鲜香平衡，擅长煨、蒸、糟、炖，食材多用山海珍品。福州菜清淡偏甜，汤品繁多；闽南菜鲜香重蘸料；闽西菜偏厚重香辣。代表菜佛跳墙工序繁复，集山珍海味于一坛，名扬海内外。